Description
Le Pélardon est un petit palet au lait cru et entier de chèvre originaire des Cévennes. Ce produit d’un poids de 60 g incluant 2 palets bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée, il est fabriqué selon les normes de l’agriculture biologique et présenté dans une barquette en bois.
Son procédé de fabrication est le suivant: le Pélardon est obtenu par une coagulation lente, essentiellement lactique, et un égouttage spontané. Il est affiné 11 jours au minimum. Son aspect varie en fonction de son degré d’affinage. Sa croûte est d’abord blanche lisse et humide, puis se couvre de flore grise ou bleu et devient plissée.
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